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Le coronavirus SARS-CoV-2 peut-il s’attraper en mangeant ?

Texte mis à jour le 2020-05-20


Les aliments cuits, les fruits/légumes pelés et rincés ne sont pas contaminants.

Il n’y a pas eu suffisamment d’études aujourd’hui pour établir si la transmission du coronavirus SARS-CoV-2 peut se faire par la nourriture.

Le virus étant détecté sur du carton pendant 24 heures, après les courses, il est conseillé de mettre ses denrées non périssables de côté pendant 1 jour avant de les utiliser.

Mesure de prudence. Si la nourriture est cuite à température élevée ou bouillie, le virus est inactivé et cela ne comporte pas de risque. Pour ce qui est des légumes frais à conserver au frigidaire, vu que le virus résiste très bien a cette température, il est prudent de les laver dans un bain d’eau savonneuse, puis de les rincer abondamment, avant de les sécher et de les ranger. Evitez absolument l’eau de javel et tous détergents toxiques qui sont extrêmement dangereux en cas d’ingestion !

Lavez bien vos mains et toutes les surfaces et utensiles utilisés pour pour cuisiner. Si quelqu’un est atteint du COVID-19 ou présente des symptômes, il est préférable qu’il/elle ne s’occupe pas de la cuisine. Si vous cuisinez ou manipuler de la nourriture pour des personnes qui n’habitent pas avec vous (par exemple au travail), mettez un masque et des gants propres - à n’utiliser que pour toucher la nourriture !

Transmission à table. Des études épidémiologiques ont montré que des personnes avaient été infectées suite à un repas en famille ou même seulement en mangeant au restaurant à quelques mètres d’une table où se trouvait une personne contagieuse qui ne toussait pas.


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Sources

Le rapport de l’OMS sur l'épidémie en Chine relate de l’incertitude sur la transmission par la nourriture.

Rapport OMS

Discussion sur la voie de transmission féco-orale pour le SARS-CoV-2.

Yeo, C., Kaushal, S., & Yeo, D. (2020). Enteric involvement of coronaviruses: is faecal–oral transmission of SARS-CoV-2 possible?. The Lancet Gastroenterology & Hepatology, 5(4), 335-337.

Un type de coronavirus bovin reste actif jusqu'à 14 jours sur de la laitue conservée à 4°C.

Mullis L, Saif LJ, Zhang Y, Zhang X, Azevedo MS. Stability of bovine coronavirus on lettuce surfaces under household refrigeration conditions. Food Microbiology. 2012 May;30(1):180-186.

Le SARS-CoV-2 est inactivé en 5 minutes à 70°C, mais il résiste bien à 4°C.

Chin, A., Chu, J., Perera, M., Hui, K., Yen, H. L., Chan, M., ... & Poon, L. (2020). Stability of SARS-CoV-2 in different environmental conditions. medRxiv.

Dans un restaurant, une personne COVID-19 pré-symptomatique a contaminé au moins deux autres personnes situées à plus de 2 mètres, qui mangeaient à deux tables voisines. Notez que l’espace au troisième étage du restaurant était clos et la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales.

Lu, J., Gu, J., Li, K., Xu, C., Su, W., Lai, Z., ... & Yang, Z. (2020). COVID-19 Outbreak Associated with Air Conditioning in Restaurant, Guangzhou, China, 2020. Emerging Infectious Diseases, 26(7).

Plusieurs cas d’infections COVID-19 en janvier-février 2020 en Corée du Sud sont dues à des contaminations suite à un repas en famille ou au restaurant/café.

Kong, I., Park, Y., Woo, Y., Lee, J., Cha, J., Choi, J., ... & Kim, T. (2020). Early epidemiological and clinical characteristics of 28 cases of coronavirus disease in South Korea. Osong Public Health Res Perspect, 11(1), 8-14.

Plusieurs personnes de la même famille ont été contaminées suite à deux dîners de réunion de famille.

Ye, F., Xu, S., Rong, Z., Xu, R., Liu, X., Deng, P., ... & Xu, X. (2020). Delivery of infection from asymptomatic carriers of COVID-19 in a familial cluster. International Journal of Infectious Diseases.

Plusieurs cas de contamination à des repas en famille en Chine. Notez que l’espace au troisième étage du restaurant était clos et la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales.

Liu, Y., Eggo, R. M., & Kucharski, A. J. (2020). Secondary attack rate and superspreading events for SARS-CoV-2. The Lancet, 395(10227), e47.

Pour aller plus loin

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