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Le coronavirus SARS-CoV-2 peut-il s’attraper en mangeant ?

Texte mis à jour le 2020-12-08


Lors d'un repas, le risque principal de contamination COVID-19 est lors des interactions avec les autres. Les aliments cuits, les fruits/légumes pelés et rincés ne sont pas contaminants.

Aucune contamination COVID-19 par ingestion de nourriture n’a été rapportée. Si la nourriture est cuite à température élevée ou bouillie, le virus est inactivé et cela ne comporte pas de risque. Le coronavirus est également inactivé par l’acidité du tube digestif (contrairement aux rotavirus responsables des gastroentérites). 

Pour les légumes frais à conserver au frigidaire, la recommandation d’hygiène générale, valable même hors pandémie, est de bien les laver à l’eau avant de les sécher et de les ranger. Évitez  l’eau de javel, très toxique en cas d’ingestion, et si vous utilisez savon ou liquide vaisselle, rincez bien.

En Chine, les produits surgelés provenant de l’étranger sont soumis à des tests de détection du coronavirus SARS-CoV-2 et plusieurs colis se sont avérés positifs. Néanmoins, la présence de l’ARN du virus ne veut pas dire que le virus est infectieux ni en quantité suffisante pour contaminer une personne. 

Lavez bien vos mains et toutes les surfaces et utensiles utilisés pour pour cuisiner. Si quelqu’un est atteint du COVID-19 ou présente des symptômes, il est préférable qu’il/elle ne s’occupe pas de la cuisine. Si vous cuisinez ou manipulez de la nourriture pour des personnes qui n’habitent pas avec vous (par exemple au travail), mettez un masque et des gants propres - à n’utiliser que pour toucher la nourriture !

Note Nous avons modifié notre réponse à cette question (rédigée avant l’été 2020) en octobre 2020 puis en décembre 2020 pour tenir compte de l’absence de contamination par ingestion. Nous savons bien qu’ “absence de preuve n’est pas preuve d’absence”. Cependant, ce coronavirus et sa transmission sont étudiés par des milliers de médecins et de scientifiques du monde entier. Puisqu’aucune publication ne montre de transmission par l’aliment, c’est que cette voie de contamination est rare ou inexistante. Cependant, les repas sont souvent contaminants par d’autres vecteurs que l’aliment (postillons, aérosols).


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Sources

Dans un restaurant, une personne COVID-19 pré-symptomatique a contaminé au moins deux autres personnes situées à plus de 2 mètres, qui mangeaient à deux tables voisines. Notez que l’espace au troisième étage du restaurant était clos et la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales.

Lu, J., Gu, J., Li, K., Xu, C., Su, W., Lai, Z., ... & Yang, Z. (2020). COVID-19 Outbreak Associated with Air Conditioning in Restaurant, Guangzhou, China, 2020. Emerging Infectious Diseases, 26(7).

Plusieurs cas d’infections COVID-19 en janvier-février 2020 en Corée du Sud sont dues à des contaminations suite à un repas en famille ou au restaurant/café.

Kong, I., Park, Y., Woo, Y., Lee, J., Cha, J., Choi, J., ... & Kim, T. (2020). Early epidemiological and clinical characteristics of 28 cases of coronavirus disease in South Korea. Osong Public Health Res Perspect, 11(1), 8-14.

Plusieurs personnes de la même famille ont été contaminées suite à deux dîners de réunion de famille.

Ye, F., Xu, S., Rong, Z., Xu, R., Liu, X., Deng, P., ... & Xu, X. (2020). Delivery of infection from asymptomatic carriers of COVID-19 in a familial cluster. International Journal of Infectious Diseases.

Plusieurs cas de contamination à des repas en famille en Chine. Notez que l’espace au troisième étage du restaurant était clos et la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales.

Liu, Y., Eggo, R. M., & Kucharski, A. J. (2020). Secondary attack rate and superspreading events for SARS-CoV-2. The Lancet, 395(10227), e47.

Le SARS-CoV-2 est inactivé en 5 minutes à 70°C, mais il résiste bien à 4°C.

Chin, A., Chu, J., Perera, M., Hui, K., Yen, H. L., Chan, M., ... & Poon, L. (2020). Stability of SARS-CoV-2 in different environmental conditions. medRxiv.

En utilisant un milieu de culture mimant l’intérieur du tube digestif humain, les chercheurs ont pu observer que le coronavirus SARS-CoV-2 perd rapidement son infectiosité face à l’acidité du tube digestif. Au contraire, un rotavirus responsable de gastro-entérite reste infectieux même au bout de 24 heures.

Zang, R., Castro, M. F. G., McCune, B. T., Zeng, Q., Rothlauf, P. W., Sonnek, N. M., ... & Diamond, M. S. (2020). TMPRSS2 and TMPRSS4 promote SARS-CoV-2 infection of human small intestinal enterocytes. Science immunology, 5(47).

Article du 20 novembre 2020 faisant le point sur les produits surgelés et le risque associé de transmission de la COVID-19.

Siregar, T. Could frozen food transmit COVID-19? The Conversation. 20 Nov 2020. Last accessed 6 Dec 2020.

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