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Comment organiser un repas chez soi sans risque pour les convives ?

Texte mis à jour le 2020-06-03


On peut préparer et servir un repas, le partager, sans que les convives ne se contaminent. Des repas en famille ou au restaurant ont été une source démontrée de contaminations : il est donc nécessaire de prendre des précautions. L’essentiel est de cuisiner et de servir avec un masque et des mains désinfectées, puis que les convives restent à bonne distance les uns des autres. Enfin, il est préférable de prévoir le repas dehors. Si c’est impossible, il faut aérer en ouvrant les fenêtres.

Préparation du repas

C’est simple de préparer des aliments indemnes de coronavirus. Les précautions à prendre sont les mêmes que dans une cuisine collective (restaurant, cantine, …) : bien se laver les mains, mettre un masque avant de cuisiner et avant de mettre les plats sur la table (voir Note).

Pendant le repas

Il n’est pas si facile d’éviter la contamination entre convives en se parlant, en se passant les plats, et en respirant si l’on est à l’intérieur. Le risque sera d’autant plus grand que l’on est nombreux, que le repas dure longtemps, que le virus circule dans la région, et que certains convives sont fragiles. Examinons quelques moyens d’éviter la contamination entre convives, à adapter en fonction du risque.

Notes


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Sources

Cette étude discute de la voie de transmission féco-orale pour le SARS-CoV-2.

Yeo, C., Kaushal, S., & Yeo, D. (2020). Enteric involvement of coronaviruses: is faecal–oral transmission of SARS-CoV-2 possible?. The Lancet Gastroenterology & Hepatology, 5(4), 335-337.

Un type de coronavirus bovin reste actif jusqu'à 14 jours sur la laitue conservée à 4°C.

Mullis L, Saif LJ, Zhang Y, Zhang X, Azevedo MS. Stability of bovine coronavirus on lettuce surfaces under household refrigeration conditions. Food Microbiology. 2012 May;30(1):180-186.

Le SARS-CoV-2 est inactivé en 5 minutes à 70°C, mais il résiste bien à 4°C.

Chin, A. W., Chu, J. T., Perera, M. R., Hui, K. P., Yen, H. L., Chan, M. C., ... & Poon, L. L. (2020). Stability of SARS-CoV-2 in different environmental conditions. The Lancet Microbe, 1(1), e10.

Dans un restaurant, une personne atteinte de la COVID-19 et pré-symptomatique a contaminé au moins deux autres personnes situées à plus de 2 mètres, qui mangeaient à deux tables voisines. Notez que l’espace était clos et que la ventilation a dû contribuer à la dissémination des particules virales.

Lu, J., Gu, J., Li, K., Xu, C., Su, W., Lai, Z., ... & Yang, Z. (2020). COVID-19 Outbreak Associated with Air Conditioning in Restaurant, Guangzhou, China, 2020. Emerging Infectious Diseases, 26(7).

Plusieurs cas de COVID-19 en janvier-février 2020 en Corée du Sud sont dus à des contaminations suite à un repas en famille ou au restaurant/café.

Kong, I., Park, Y., Woo, Y., Lee, J., Cha, J., Choi, J., ... & Kim, T. (2020). Early epidemiological and clinical characteristics of 28 cases of coronavirus disease in South Korea. Osong Public Health Res Perspect, 11(1), 8-14.

Plusieurs personnes de la même famille ont été contaminées suite à deux dîners de réunion de famille.

Ye, F., Xu, S., Rong, Z., Xu, R., Liu, X., Deng, P., ... & Xu, X. (2020). Delivery of infection from asymptomatic carriers of COVID-19 in a familial cluster. International Journal of Infectious Diseases.

Plusieurs cas de contamination à des repas en famille en Chine.

Liu, Y., Eggo, R. M., & Kucharski, A. J. (2020). Secondary attack rate and superspreading events for SARS-CoV-2. The Lancet, 395(10227), e47.

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